Узнать Амстердам можно не только по картинам великих художников и старинным каналам, но и по его вкусам. Аромат свежих карамельных вафель, солоноватая североморская сельдь, выдержанные голландские сыры, пряные суринамские закуски и традиционные блюда, которые здесь готовят по семейным рецептам уже несколько поколений. Эта индивидуальная гастрономическая экскурсия по Амстердаму приглашает в район Де Пейп, где за несколько часов можно совершить настоящее кулинарное путешествие по Нидерландам и странам, исторически связанным с голландской торговлей.
Начнём прогулку в окрестностях площади Gerard Douplein, в самом сердце Де Пейпа. Сегодня этот район известен модными ресторанами, небольшими винными барами, дизайнерскими магазинами и уютными кафе. Однако его история начиналась совсем иначе. В конце XIX века здесь строили сравнительно недорогие дома для рабочих, ремесленников и студентов. Узкие улицы быстро наполнялись мастерскими, лавками и питейными заведениями. Постепенно Де Пейп приобрёл репутацию амстердамского Латинского квартала, где смешивались разные социальные слои и культурные традиции.
Главной остановкой станет знаменитый рынок Альберт Кёйп, Albert Cuypmarkt, один из крупнейших уличных рынков Нидерландов. Его история началась в начале XX века, когда торговцы стали собираться на широкой улице, названной в честь голландского живописца Альберта Кёйпа. Сегодня торговые ряды протянулись через значительную часть квартала, а среди прилавков можно встретить местных жителей, выбирающих продукты для семейного обеда, поваров небольших ресторанов и путешественников, привлечённых разнообразием уличной еды.
Первое гастрономическое знакомство посвятим знаменитым голландским сырам. На рынке представлены молодая и выдержанная гауда, эдам и другие региональные сорта. Мы поговорим о традициях голландского сыроделия, о различиях между молодыми и зрелыми сырами, о способах выдержки и сочетаниях с горчицей, хлебом и фруктовыми добавками. При желании можно приобрести несколько сортов для дегустации и сравнить их вкус: от мягкого сливочного до насыщенного, орехового, с характерными кристаллами, образующимися при длительном созревании.
Следующая остановка посвящена одному из самых узнаваемых голландских лакомств, стропвафлям. Эти тонкие круглые вафли с карамельной начинкой появились в Гауде в XIX веке и постепенно стали популярны по всей стране. Особенно хороши они свежими, когда вафельные половинки ещё тёплые, а сироп внутри сохраняет мягкую консистенцию. На рынке можно увидеть процесс приготовления и попробовать стропвафлю с кофе. Гид расскажет, как простое угощение превратилось в один из гастрономических символов Нидерландов.
Не менее интересна традиция употребления голландской сельди. В рыбных лавках рынка продают знаменитую haring, которую обычно подают с мелко нарезанным луком и маринованными огурцами. В Амстердаме популярна также подача в мягкой булочке, известная как broodje haring. Мы разберёмся, почему голландцы так ценят эту рыбу, как её специально обрабатывают перед продажей и какую роль промысел сельди играл в экономической истории страны. Тем, кто предпочитает горячие закуски, можно попробовать kibbeling, кусочки рыбы в хрустящем кляре с соусом.
Продолжая прогулку по рынку, обратим внимание на небольшие прилавки с поффертьес, традиционными миниатюрными оладьями. Их готовят на специальных сковородах с круглыми углублениями и подают с кусочком сливочного масла и сахарной пудрой. Рядом встречаются и другие местные угощения: крокеты с нежной мясной начинкой, горьковатая лакрица, печенье и свежая выпечка. Такой набор вкусов позволяет познакомиться с повседневной голландской кухней гораздо ближе, чем обычный ресторанный обед.
Но гастрономический Амстердам невозможно понять без истории морской торговли и колониальных связей. В XVII веке корабли Ост-Индской компании доставляли в Нидерланды специи, чай, сахар и другие товары из далёких стран. Позднее миграция из Индонезии, Суринама и Карибского региона существенно изменила местную кулинарную культуру. Сегодня блюда этих стран стали привычной частью амстердамской жизни.
Чтобы почувствовать это разнообразие, отправимся на улицу Van Woustraat, где находится Tjin's, известное семейное заведение с суринамскими и другими интернациональными продуктами и закусками. Здесь можно познакомиться с необычными сочетаниями индийских, яванских, китайских и креольских гастрономических традиций, сформировавшихся в Суринаме. Особенно интересны пряные сэндвичи, жареные закуски и тропические напитки. Гид объяснит, почему суринамская кухня настолько разнообразна и как её блюда появились на улицах Амстердама.
Отсюда маршрут продолжается через жилые улицы Де Пейпа к парку Сарфати. Этот небольшой зелёный уголок появился в XIX веке и назван в честь врача и общественного деятеля Самюэла Сарфати, выступавшего за улучшение городской среды и санитарных условий. После оживлённого рынка здесь приятно немного отдохнуть среди деревьев и аккуратных газонов. По пути мы увидим характерные кирпичные фасады района, небольшие независимые магазины и кафе, в которых складывается современная гастрономическая культура Амстердама.
Следующая часть путешествия посвящена традиционным нидерландским домашним блюдам. На Van Woustraat находится ресторан Heemelrijck, где готовят по семейным рецептам, история которых восходит к 1949 году. Здесь можно попробовать stamppot, картофельное пюре с овощами, которое часто подают с копчёной колбасой или тушёным мясом. Другая голландская классика, snert, представляет собой густой гороховый суп с мясом и колбасой, особенно популярный в холодное время года.
Для любителей мясных блюд интересен suddervlees, говядина, которую долго тушат до особенной мягкости. В отличие от современной ресторанной моды на сложные композиции, эти блюда основаны на простых ингредиентах, сезонности и семейных традициях. Посещение ресторана можно организовать как завершающий обед, учитывая часы работы и предварительное бронирование.
Во время прогулки мы также поговорим о знаменитых голландских «коричневых кафе», bruine kroegen. Название связано с традиционными тёмными деревянными интерьерами и старинной атмосферой подобных заведений. Здесь принято встречаться с друзьями за бокалом пива или женевера, крепкого напитка на основе зернового спирта с можжевеловыми и другими растительными компонентами. При желании можно завершить гастрономическое знакомство в одном из местных кафе с небольшой дегустацией напитков и традиционных закусок bitterballen.
Продолжительность экскурсии составляет примерно 3-4 часа, в зависимости от количества дегустаций и времени, отведённого на обед. Основной маршрут пешеходный, с небольшими расстояниями между остановками. Рынок Альберт Кёйп обычно работает с понедельника по субботу, поэтому для полноценного гастрономического путешествия лучше выбирать первую половину одного из этих дней. Дегустации и ресторанные заказы можно подобрать с учётом вкусов гостей и особенностей питания.
Эта гастрономическая экскурсия в Амстердаме подойдёт тем, кто любит открывать новые города через местную кухню, небольшие семейные заведения и живые рынки. Она соединяет традиционные голландские продукты, историю международной торговли, вкусы Суринама и повседневную культуру одного из самых интересных районов столицы. После такой прогулки Амстердам запомнится не только красивыми улицами и мостами, но и ароматами, вкусами и неожиданными гастрономическими открытиями.
Смотрите также: гиды в Амстердаме и экскурсии в Амстердаме.
